%0 Journal Article
%T 酿造酱油中碳水化合物的研究
%A 于艳艳
%A 任雪梅
%A 冯炜
%A 厉玉婷
%A 王健
%A 鲍连艳
%A 程月红
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019781
%X 摘要 研究酿造酱油中碳水化合物含量的检测方法。选取多个不同等级的酿造酱油作为研究对象,检测其中碳水化合物的含量,为总糖和淀粉含量之和,建立了酿造酱油中总糖的检测方法,并对方法的准确性、精密度、回收率进行考察。由总糖和淀粉之和计算酿造酱油中碳水化合物的结果满意。首创的总糖检测方法准确度较高,回收率91%~96%。通过检测总糖和淀粉含量,利用其加和来计算酿造酱油中碳水化合物,是最佳方法
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019781