%0 Journal Article
%T 预处理结合气调包装对混合鲜切果蔬品质的影响
%A 卢立新
%A 卢莉璟
%A 张大海
%A 潘嘹
%A 王清
%A 濮艳清
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022729
%X 摘要 针对混合型鲜切果蔬自身呼吸会相互影响,易褐变变质、会缩短产品货架期的问题,筛选出适合混合鲜切果蔬的气调包装气体成分比例。以鲜切苹果、胡萝卜、橙子混合为研究对象,通过涂覆可食性膜预处理方式结合不同气调包装放于4 ℃下贮藏,采用感官评分、色差值、可溶性固形物含量(total soluble solid,TSS)、Vc含量、失重率、菌落总数等指标评价混合型鲜切果蔬的品质,利用主成分分析确定适合的气调包装气体成分比例。结果表明,气调包装能有效改善混合型鲜切果蔬在贮藏过程中的褐变、病菌交叉感染的问题。5%O2+5%CO2+90%N2气体成分比例的气调包装综合保鲜效果最显著,能抑制混合型鲜切果蔬呼吸作用的相互影响,延缓鲜切苹果果肉褐变程度,减少胡萝卜白化木质化现象,减缓 3种混合型鲜切果蔬TSS含量、Vc含量的下降速率,抑制微生物的生长,为混合鲜切果蔬最佳保鲜方式,高品质货架期可达8 d
%K 鲜切果蔬
%K 气调包装
%K 保鲜
%K 预处理
%K 贮藏品质
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022729