%0 Journal Article
%T 氨基酸在柑橘汁非酶褐变过程中的影响和作用
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%D 2015
%X 摘要 非酶褐变是柑橘汁加工和贮藏过程中影响其品质的最主要的因素,氨基酸作为重要反应物,以多种形式参与果汁褐变.文中就柑橘汁加工和贮藏过程发生的非酶褐变的机理、氨基酸对褐变的影响等方面进行了综述,以期为今后柑橘汁褐变的研究提供一定的参考
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract15967.shtml