%0 Journal Article
%T 苹果块固定化乳酸菌的发酵特性及冻干剂制备
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%D 2017
%X 摘要 利用苹果块作为载体包埋乳酸菌L4-4、L6-2用于豆乳发酵和冻干发酵剂的制备.与游离细胞发酵相比,固定化细胞发酵豆乳中具有奶香和果香的风味物质含量较高;连续发酵实验中固定化细胞比游离细胞更稳定;固定化细胞冻干以后的存活率达到78％以上,高于游离细胞,且复苏效率没有明显下降
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract16410.shtml