%0 Journal Article
%T 不同贮藏容器对浓香型白酒品质的影响
%A 代金凤
%A 姚晓怡
%A 廖作敏
%A 张文学
%A 文春平
%A 杜相林
%A 许艳
%A 罗政
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019822
%X 摘要 优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,而贮藏容器对白酒的贮藏效果有着很大的影响。通过采用有釉与无釉2种不同陶坛容器贮藏浓香型原酒,比较彼此之间的气相色谱成分和理化指标变化,并结合感官品评结果,研究不同贮藏容器对白酒酒质影响的差异。结果表明,不同的贮藏容器对原酒中的微量成分有一定的影响,不同贮藏容器所贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,但是采用3 kg无釉陶坛贮藏的原酒酒样中醛、酯等含量较0.5 kg有釉陶坛和2.5 kg有釉陶坛2种储藏容器的低,总酸含量及电导率更低,酒体的口感更加醇厚协调。该研究初步揭示了不同陶坛贮藏容器对浓香型原酒贮藏过程的影响,为浓香型白酒的贮藏以及提高白酒的品质提供理论基础
%K 浓香型白酒
%K 原酒
%K 贮藏容器
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019822