%0 Journal Article
%T 外源果胶甲酯酶和氯化钙复合处理对树莓采后品质的影响
%A 傅茂润
%A 刘亚敏
%A 孙斐
%A 杜雅珉
%A 杨晓颖
%A 王金玲
%A 窦广磊
%A 阎然
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020902
%X 摘要 为延长树莓在贮藏和运输中的货架期,在低温(4 oC)下,单独采用0.2 g/L CaCl2或与0.05%(体积分数)外源果胶甲酯酶(exogenous pectin methylesterase,ePME)复合处理树莓,测定了果实有机酸代谢、Vc含量、总酸等品质指标。相较于CaCl2单独处理,外源果胶甲酯酶和CaCl2复合处理能保持果实有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸和琥珀酸)的稳定,贮藏至12 d时,对照组总酸减少37%,而CaCl2+ePME处理仅降低17% (P<0.05),并且复合处理Vc含量为对照组的1.67倍。结果表明,外源果胶甲酯酶和CaCl2复合处理有利于树莓品质保持,调节树莓果实口感。该研究为树莓及其他浆果的贮藏提供新的保鲜技术
%K 树莓
%K 外源果胶甲酯酶
%K 氯化钙
%K 采后品质
%K 糖酸代谢
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020902