%0 Journal Article
%T 小麦蛋白胨促进乳酸菌增殖的研究
%J -
%D 2017
%X 摘要 对比分析了制备的小麦蛋白胨(WP)与市售蛋白胨的理化性质及其部分(全部)替代发酵氮源对乳酸菌增殖的影响.结果表明,该小麦蛋白胨理化性质已基本达到市售蛋白胨的质量标准要求.小麦蛋白胨所含的非游离氨基酸大分子量(Mw)肽段(＞500 u)的比例高于其他市售植物蛋白胨,但其有利于乳酸乳球菌、干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和植物乳杆菌等增殖,活菌数分别达到9.64×108 CFU/mL,2.30×109 CFU/mL,1.60×109CFU/mL和1.14×109 CFU/mL.对比发酵前后肽段分子质量分布发现,干酪乳杆菌可能主要吸收和/或降解小麦蛋白胨中分子量大于180 u的肽段为氮源供其生长
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract15843.shtml