%0 Journal Article
%T 高场强超声处理对柑橘果胶分子结构及其功能特性的影响
%A 刘凤霞
%A 张萌
%A 王海燕
%A 黄梦玲
%A 陈倩茜
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017144
%X 摘要 以柑橘果胶为研究对象,研究不同超声波强度和处理时间对柑橘果胶的分子结构、理化性质及其功能特性的影响。结果发现,随着超声时间的延长和超声强度的增加,果胶分子质量及粒径呈现逐渐减小的趋势,而果胶半乳糖醛酸、蛋白质、总糖含量并未发生显著变化(P>0.05);果胶的表观黏度随超声时间的延长和超声强度的增加而明显降低,且果胶结构更倾向于形成弹性活性区域;超声处理后果胶乳液粒径减小、贮藏稳定性提高,表明超声可在一定程度上提高果胶的乳化性
%K 果胶
%K 超声波
%K 理化指标
%K 流变特性
%K 乳化特性
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017144