%0 Journal Article
%T 五味子提取液抗氧化和抗镰孢菌作用及其对红鱼干基本特性的影响
%A 伊赛琳
%A 叶林
%A 吴莉莉
%A 孙力军
%A 王雅玲
%A 罗杏燕
%A 邓旗
%A 邓玉华
%A 郑佳纯
%A 李启思
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023089
%X 摘要 为探究以乙醇为提取溶剂制备的五味子提取液(Schisandra chinensis extract,SCE)的抗氧化和抗镰孢菌效果及其对红鱼干加工过程基本特性的影响,通过DPPH、 ABTS自由基清除率、总还原力确定SCE的抗氧化效果,菌直径确定其抗镰孢菌效果;将SCE涂于红鱼表面,腌制8 h,自然风干3 d,分析SCE对红鱼干基本特性的影响。结果表明:SCE具有较强清除DPPH和ABTS自由基的能力,IC50分别为1.22和16.75 mg/mL,且总还原能力较强;其对鱼干优势镰孢菌具有显著的抑制效果(P<0.05)。SCE有利于保持红鱼干的基本营养成分,且能显著降低红鱼干加工过程的pH值、过氧化值和微生物生长(P<0.05),说明SCE在红鱼干加工过程中具有抗氧化和抗菌效果。因此,SCE是一种优良的天然抗氧化剂和抑菌剂,具有开发成安全高效的天然防霉防腐剂的潜力
%K 五味子
%K 抗氧化
%K 抗镰孢菌
%K 红鱼干
%K 基本特性
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023089