%0 Journal Article
%T 复配保鲜剂对冻藏鱿鱼品质变化的影响
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%D 2015
%X 摘要 选取海藻糖、乳酸钠、混合磷酸盐进行复配,以持水率(WHC)、盐溶性蛋白质含量(SSP)、活性巯基含量为指标,研究鱿鱼在-20℃冻藏条件下的品质变化,通过3因素3水平的L9(34)正交试验筛选出保鲜效果最好的复配保鲜剂,并结合色差试验和质构分析,对保鲜剂的保鲜效果进行验证.结果显示:各保鲜剂对冻藏鱿鱼保鲜效果影响的主次顺序为海藻糖＞乳酸钠＞混合磷酸盐,海藻糖和乳酸钠的添加量对试验结果有极显著影响(P＜0.01),混合磷酸盐的添加量对试验结果有显著影响(P＜0.05).复配保鲜剂的最佳配比浓度是海藻糖添加量5％,乳酸钠6％,混合磷酸盐0.5％.在-20℃冻藏60 d后,复配组的WHC、SSP、活性巯基含量分别为87.76％、28.86 mg/g、5.16×10-5 mol/g,和空白组相比差异显著(P＜0.05).验证结果表明,复配保鲜剂对-20℃贮藏条件下的鱿鱼保鲜效果显著
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract16139.shtml