%0 Journal Article
%T 基于模糊数学综合评价方法的马铃薯工程米适口性研究
%A 严建刚
%A 刘义凤
%A 刘亚旭
%A 刘士伟
%A 喻勤
%A 杜玉兰
%A 欧阳道福
%A 段盛林
%A 王玺
%A 苑鹏
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016713
%X 摘要 以籼米、粳米和通过挤压重组的马铃薯工程米为研究对象,采用组合赋权法及模糊数学综合评价结合质构仪分析技术,对马铃薯工程米的口感品质进行比较分析,建立1种马铃薯工程米口感品质评价的方法。结果表明:通过组合赋值法,在大米的气味、外观、适口性和滋味这些感官指标中,适口性的权重最大为0.279,外观的权重最小为0.178,符合人们的一般认识。通过对大米的硬度、弹性和咀嚼度等客观指标归一化处理后进行权重分析,根据模糊数学来划分评价指标评语集,创建隶属函数,得出大米质量的评价指标集及评语集,可确定待测目标的等级和优劣情况
%K 模糊数学
%K 马铃薯
%K 工程米
%K 适口性
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016713