%0 Journal Article
%T 宰后成熟过程中活性氧介导的氧化应激对肉品质的影响
%A 余群力
%A 孙金龙
%A 师希雄
%A 朱琪
%A 岳建伟
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017596
%X 摘要 宰后成熟是提高肉品质的有效途径之一,为了改善肉品质,活性氧(reactive oxygen species,ROS)介导的氧化应激已成为国内外学者的研究热点,但ROS介导的氧化应激的研究主要集中在医学领域。通过综述ROS介导的细胞死亡方式(凋亡、自噬与坏死)可能与肉品质之间的关系,以及ROS对肉色泽、风味、嫩度的影响,来阐述ROS介导的氧化应激可能在宰后成熟过程中对肉品质的影响
%K 活性氧(reactive oxygen species
%K ROS)
%K 氧化应激
%K 细胞凋亡
%K 细胞自噬
%K 细胞坏死
%K 肉品质
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.017596