%0 Journal Article %T 食品中萜类化合物来源及功能研究进展 %A 张玉 %A 曾凡坤 %A 赵欣 %A 黄威 %A 罗婧文 %J - %D 2019 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018873 %X 摘要 食品中萜类化合物来源广泛,部分萜类化合物具有芳香气味,赋予食品独特感官品质,同时,萜类化合物在抗氧化、抑菌、增强人体免疫力和防癌抗癌方面具备明显功效,因此受到国内外学者的广泛关注。该文对萜类化合物在食品中的不同来源、含量进行总结,综述食品中萜类化合物的功能研究现状,以期为萜类化合物在食品工业和人体的高效利用提供依据和参考 %K 食品 %K 萜类化合物 %K 来源 %K 功能 %U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018873