%0 Journal Article
%T 养心草高钙饮料的研制
%A 李洋
%A 李煜
%A 葛露露
%A 贾胜
%A 黄开军
%A 董艺凝
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021823
%X 摘要 以养心草为研究对象,利用其富含钙的营养特性,采用过量有机酸对钙的结合与稳定作用,以及添加低聚半乳糖作为营养强化剂,研制开发了一款易被人体吸收的植物源钙饮料。经优化得到最佳工艺条件为:将干制养心草与水以料液比1:40(g:mL)的比例混合,在90 ℃条件下浸提45 min后,添加4.60 mg/mL过量乳酸、6.45 mg/mL低聚半乳糖以及150 mg/mL蔗糖。所得优化产品中的乳酸钙结合率达92%,钙的质量浓度高达701.48 mg/L,显著高于复原乳中钙含量。该研究结果表明养心草是优良的植物钙来源,可用于功能食品开发
%K 养心草
%K 乳酸钙
%K 高钙饮料
%K 低聚半乳糖
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021823