%0 Journal Article
%T 泡菜中亚硝酸盐问题的研究进展
%J -
%D 2005
%X 摘要 随着泡菜工业的日益发展,泡菜中亚硝酸盐的安全问题日益受到关注.通过综合分析国内外的有关资料,文中主要论述了泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化规律、影响因素、相关机理及降低措施
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract16687.shtml