%0 Journal Article
%T 减压处理对四川泡菜发酵特性的影响
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%D 2009
%X 摘要 以甘蓝为原料,在减压处理操作下,对四川泡菜自然发酵过程中的pH值变化和主要化学成分(氨态氮、还原糖、Vc、亚硝酸盐、乳酸)进行了分析,找出其物质代谢规律,并研究讨论了不同真空度对化学成分变化规律的影响
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract14142.shtml