%0 Journal Article %T 泡椒凤爪创新工艺与传统工艺的对比 %J - %D 2017 %R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014201 %X 摘要 以冻鸡爪为原料，研究了泡椒凤爪创新工艺与传统工艺在工艺，产品品质和能耗等方面的差异，比较了新旧工艺产品在 37 a条件下分别贮藏 0 ,1 ,2,3 ,7 ,8,15 d 后的感官品质和微生物变化,结果发现,创新工艺比传统产品更能保存产品的口感和风味，随着贮藏时间的延长，2 种产品菌落总数均呈对数增长,贮藏15 d 后，传统工艺产品菌落总数达到2.71 x10，4?FU?g，而创新工艺产品菌落总数仅为1.43 x103?FU?g表明创新工艺的防腐效果更好通过工艺对比发现，传统工艺制作时间需要25 h 以上，而创新工艺只需5 h 以内将创新工艺产品与部分市售产品的质构特性进行比较，创新工艺产品的质构特性略好于传统泡椒凤爪在实验条件下，创新工艺加工 1 t泡椒凤爪比传统工艺能省电460 ( · ) 节水8.92 %K 创新工艺 %K 传统工艺 %K