%0 Journal Article
%T 综合评价比较菜心及其近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值
%A 任海龙
%A 周贤玉
%A 张华
%A 李光光
%A 江定
%A 郑岩松
%A 雷建军
%A 原远
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020032
%X 摘要 综合评价比较菜心与近缘亚种蔬菜氨基酸营养价值。根据食品氨基酸含量测定方法,氨基酸比值系数法、主成分分析等方法,综合评价比较氨基酸品质。菜心及近缘亚种蔬菜氨基酸种类丰富,富含7种必需氨基酸,其中谷氨酸含量最高,丙氨酸、天冬氨酸等次之,半胱氨酸含量最低。但菜心氨基酸总量低于近缘亚种蔬菜。其中,四九-19菜心必需氨基酸营养价值最高;增城迟菜心酸鲜风味氨基酸含量仅次于京春娃娃菜、新红杂60菜薹,但必需氨基酸模式更符合人体需求。建立了氨基酸综合评价模型,得出菜心氨基酸综合品质居中,杂1613油菜薹、农普奶白菜最佳。四九-19、增城迟菜心必需氨基酸营养价值较高,具较大加工及推广潜力,以期为菜心加工及品种推广提供一定理论参考
%K 菜心
%K 近缘亚种
%K 氨基酸
%K 主成分分析
%K 综合评价及比较
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020032