%0 Journal Article
%T 乳酸链球菌肽的应用及研究进展
%A 乔建军
%A 吴昊
%A 李艳妮
%A 张阳玲
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023720
%X 摘要 乳酸链球菌肽(Nisin)是由乳酸链球菌产生的具有34个氨基酸的小分子抗菌肽,具有抑菌效果好、热稳定性好及安全无毒等优点。Nisin能够抑制多种引起食品腐败的革兰氏阳性菌的生长,被广泛应用于食品行业,如肉制品、乳制品及酒精饮料的防腐保鲜中。近年来,越来越多的研究者开始关注Nisin的医用价值,其在抑制癌细胞生长、治疗腹泻以及口腔保健等方面具有巨大的应用前景。该文对Nisin的生物合成、抑菌机制、生产优化及其应用进行了总结,详细介绍了Nisin在食品和医药等方面的应用,并对其未来的研究方向进行了展望
%K 乳酸链球菌肽
%K 生物合成
%K 抑菌性
%K 产量
%K 食品防腐剂
%K 抗癌
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023720