%0 Journal Article
%T 兔肉发酵香肠菌种配比及发酵条件的研究
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%D 2008
%X 摘要 用植物乳杆菌(Lp)、嗜酸乳杆菌(La)和戊糖片球菌(Pp)3个菌种进行耐盐和酎亚硝酸盐试验,观察其在不同温度条件下的生长情况,然后通过正交试验确定3者配比.试验结果表明,3个菌种均可以作为兔肉发酵香肠的发酵剂,优化的配比是1.0%,0.6%,0.3%,发酵温度为30℃,RH 90%,发酵22～24 h,接种量为107cfu/g
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract18428.shtml