%0 Journal Article
%T 油菜蜂花粉多肽饮料的研制及抗氧化活性评价
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%D 2016
%X 摘要 通过单因素和正交试验,研究不同因素对复合蛋白酶水解油菜蜂花粉效果的影响,优化了复合蛋白酶水解的最佳工艺、蜂花粉多肽饮料的最佳配方并分析了蜂花粉多肽饮料的抗氧化活性.酶解的最佳工艺条件为:10.0％油菜蜂花粉浆液,复合蛋白酶添加量3.5％(碱性蛋白酶与中性蛋白酶质量比=2∶1),pH 8.5,酶解温度55℃、时间200 min;在该条件下,多肽的平均得率74.37％.油菜蜂花粉多肽饮料制作的最佳配方为:以油菜蜂花粉蛋白酶解液100％为基准,分别添加0.10％柠檬酸,4.00％蔗糖,0.25％黄原胶.利用该配方制作的产品口感清爽,酸甜适中,味感协调,柔和;浅黄色,质地均匀,无颗粒或者絮状沉淀物;有油菜蜂花粉特有的香气,无异味;多肽含量1.63％ (m/V),各项理化指标和微生物指标均符合相应国家标准;该产品具有良好的抗氧化活性,对清除羟自由基和超氧阴离子分别为85.28％、46.52％
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract14506.shtml