%0 Journal Article
%T 液态发酵柿子白酒的研究
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%D 2002
%X 摘要 柿子打浆后,加入0.2%的柠檬酸和抗坏血酸,经过防褐、护色、酶解处理分别得到果汁和果浆,进行果汁、果浆对比发酵,确定了果浆为液态发酵的最佳酵基.添加1～1.5 g/L酒精活性干酵母,经过32℃发酵4 d后,发酵率达97%,原酒酒精体积分数为8.5%～8.9%. 将原酒蒸馏、陈酿、勾兑得到酒精体积分数为30%～40%果香浓郁的柿子白酒
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract12855.shtml