%0 Journal Article
%T 发酵条件对泡菜发酵过程中微生物菌系的影响
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%D 2005
%X 摘要 研究了初始食盐浓度、发酵温度、花椒和碘对自然发酵泡菜液中微生物菌系的影响.研究表明,在较高温度下发酵,不利于乳酸菌形成生长优势;在较低温度下发酵,6%的盐浓度比8%的盐浓度能更好地促进乳酸菌的生长;花椒和碘可使参与发酵的主要菌群乳酸菌和酵母菌加快生长和繁殖
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract17978.shtml