%0 Journal Article
%T 江米酒凝乳机理的初步研究
%J -
%D 2006
%X 摘要 研究了江米酒制作米酒奶的凝乳机理.试验结果证实,江米酒中的凝乳活性因子,即江米酒发酵过程中微生物产生的蛋白酶是米酒奶凝乳的主要原因
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract13321.shtml