%0 Journal Article
%T 高温瞬时α化大米蛋白质酶促水解性能的测定
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%D 2007
%X 摘要 经单因素和正交实验优化,高温瞬时α化大米的蛋白质酶促水解条件为:pH3.0,温度30℃,液固质量比为15,水解时间3 h,加酶量为2.0 SAPU/g(米粉).在该水解条件下测定不同处理条件下大米的酶促水解α氨基氮含量,揭示了其在高温瞬时α化过程中的变化规律,在一定程度上可用于指导生产
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract15253.shtml