%0 Journal Article
%T 速溶板栗粉的研制
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%D 2007
%X 摘要 以板栗为原料研究了制作速溶板栗粉的加工工艺,重点研究板栗浆液的最佳酶解条件及稳定剂的选择和复配.研究表明:最佳酶解条件为添加占栗仁质量0.2%的α-淀粉酶,料水比(g:mL)1 : 3,温度65℃,pH7.0,酶解时间20min.复合稳定剂的用量为栗浆的0.459%,其中海藻酸钠、CMC、卵磷脂和单甘酯的质量比为7.1:6.2:1:1
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract17674.shtml