%0 Journal Article
%T 不同干燥方法对朝鲜蓟粉品质的影响
%A 信思悦
%A 盛怀宇
%A 蒋和体
%A 陈善敏
%A 王振帅
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021215
%X 摘要 探讨热风干燥(hot air drying,HAD)、真空干燥(vacuum drying,VD)、真空冷冻干燥(vacuum freeze drying,VFD)及微波干燥(microwave drying,MD)对朝鲜蓟粉基本成分、干燥曲线、色泽、加工特性的影响,为朝鲜蓟粉的开发利用提供理论基础。结果表明,热风组总糖含量最高;冻干组粗纤维(15.18 g/100 g)和粗蛋白(23.05 g/100 g)含量最高,护色效果最好;微波组粗脂肪(0.76 g/100 g)含量最高且干燥时间最短,另外其堆积密度值最大,持水性和持油性最好;真空组溶解度最大,复水率的大小顺序为真空组、热风组、微波组、冻干组。微波组与冻干组粒径均较小,且分布均匀集中。综合来看,微波干燥和真空冷冻干燥对朝鲜蓟粉品质均有较好的保护效果,可应用于朝鲜蓟粉的开发利用,考虑到效率及成本问题,可深入研究两者的联合应用
%K 朝鲜蓟
%K 干燥方法
%K 粉
%K 微观结构
%K 品质
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021215