%0 Journal Article
%T 顶空固相微萃取-气质联用法分析益生菌发酵复合果蔬汁挥发性成分
%A 于兰
%A 于新
%A 刘学云
%A 江芳
%A 王萍
%A 郭靖
%A 何嘉敏
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019712
%X 摘要 对果蔬汁发酵前后的挥发性成分进行了比较,为提高果蔬发酵产品的质量提供参考。该文采用顶空固相微萃取-气质联用分析发酵果蔬汁的挥发性成分并对其方法进行了优化。结果显示,益生菌发酵复合果蔬汁饮料发酵前后香气成分及含量有显著差异,共鉴定出67种挥发性成分。发酵后产生27种新挥发性成分,消失了3种挥发性成分,挥发性成分相对含量也由发酵前的18.94%增加为67.90%。其中醇类化合物、酸类化合物、酯类化合物、烃类化合物、醛类化合物、酚类化合物均有增加,还鉴定出了乙基香兰素及异丁基噻唑
%K 果蔬发酵
%K 益生菌
%K 挥发性成分
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019712