%0 Journal Article
%T 基于三文鱼介电特性的模拟食品研发
%A 栾东磊
%A 涂桂飞
%A 陈莹莹
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021124
%X 摘要 基于三文鱼的介电特性,以乳清蛋白粉为主要原料,研发适用于三文鱼微波巴氏杀菌的模拟食品。采用同轴探针法测定了20~110 ℃,频率300~2 500 MHz三文鱼的介电特性,分析模拟食品介电特性随乳清蛋白含量的变化,以此匹配三文鱼的介电特性。结果表明,温度一定时,三文鱼的介电常数和介电损耗均随频率的升高而减小;频率一定时,介电常数随温度的升高而减小,介电损耗随温度的升高而增大。乳清蛋白粉含量增加,模拟食品的介电常数和介电损耗均减小。模拟食品配方(质量分数)为10%乳清蛋白粉,1%结冷胶,1%D-核糖,1%L-赖氨酸,0.3%CaCl2,86.7%蒸馏水时,在433、915、2 450 MHz频率下介电特性曲线和三文鱼接近,可以用于三文鱼微波巴氏杀菌温度分布和冷热点位置的确定,为三文鱼微波巴氏杀菌工艺开发提供了理论基础
%K 三文鱼
%K 微波巴氏杀菌
%K 介电特性
%K 模拟食品
%K 乳清蛋白粉
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021124