%0 Journal Article
%T 杀菌对柑橘汁中类胡萝卜素及色泽的影响
%A 孙志高
%A 张群琳
%A 方明
%A 李甜
%A 盛冉
%A 郝静梅
%A 于奉生
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018148
%X 摘要 以16个柑橘品种为原料,手动榨汁后分别进行巴氏杀菌和超声杀菌处理,然后采用高效液相色谱法检测样品中类胡萝卜素的含量,采用色差仪测定色泽,并计算果汁中维生素A(vitamin A,VA)、β-隐黄素酯的含量,以及各种类胡萝卜素与色泽参数之间的关系。试验结果表明,超声杀菌比巴氏杀菌能更显著地提高果汁中类胡萝卜素、 VA和β-隐黄素酯的含量;两种杀菌方式处理后,柑橘汁色泽参数的变化趋势相似,即亮度值(L*)、黄蓝值(b*)和饱和度(C*)升高,而红绿值(a*)和橙汁指数(OJ)下降;此外,叶黄素、玉米黄素和β-隐黄素与各个色泽参数均呈显著或极显著正相关
%K 柑橘汁
%K 超声杀菌
%K 类胡萝卜素
%K 品质
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018148