%0 Journal Article
%T 磷酸盐对速冻水饺品质的影响
%J -
%D 2007
%X 摘要 选用2种有代表性的面粉通过添加六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和磷酸氢二钠3种磷酸盐制作速冻水饺.通过对水饺皮蒸煮损失、质构分析和水饺冻裂率等指标进行分析,结果表明这3种磷酸盐对速冻水饺的品质有较为明显的改良作用
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract15072.shtml