%0 Journal Article
%T H2O2氧化对肉牛血红素蛋白构象与氧化性质的影响
%A 余群力
%A 姬晓颖
%A 张晴
%A 马君义
%A 马国源
%A 陈皓
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018630
%X 摘要 该研究采用36月龄公牛背最长肌,提取血红素蛋白,并对蛋白质溶液建立H2O2氧化体系模拟体内氧化条件。采用激光拉曼光谱、傅里叶变换红外光谱分析H2O2处理对血红素蛋白的构象的影响,并考察其对二硫键、NO自由基和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)等氧化性质的影响。结果表明,血红素蛋白在使用H2O2氧化后,血红素卟啉环结构整体扩张,Fe原子接近卟啉环平面,α-螺旋含量下降7.37%、β-折叠含量上升8.77%、β-转角含量上升12.03%、无规则卷曲含量下降9.66%。二硫键浓度上升31.791 μmol/g,NO自由基浓度增加7.078 μmol/g,SOD活性略微上升后显著降低至11.642 U/mg。得出H2O2氧化使血红素蛋白的卟啉环结构整体扩张,二级结构发生改变,进而使得二硫键含量升高,NO自由基含量上升,SOD含量降低
%K 血红素蛋白
%K 卟啉环结构
%K 二级结构
%K 氧化性质
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018630