%0 Journal Article
%T 改善馒头风味品质的最佳生产工艺
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%D 2003
%X 摘要 针对目前市场上存在的馒头口感不好、风味欠佳的现状,研究了以生香酵母等多种酵母搭配并用,以及添加酒曲酵母、啤酒花发酵醪、乳酸菌、酒类和适当的酶制剂等处理后馒头风味及品质的变化,提出了改善馒头质量和风味品质的最佳生产工艺条件
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract13526.shtml