%0 Journal Article
%T 提高麦汁还原力对啤酒风味稳定性的影响
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%D 2003
%X 摘要 根据抗氧化假说理论,研究了在糖化时添加木棓丹宁螯合去除金属离子,以抑制Fenton反应,减少过氧化氢的积累,抑制活性氧的产生与自由基反应;煮沸时添加亚硫酸盐可增加麦汁的还原力(Chapon法),从而提高麦汁的内源抗氧化活性,延长啤酒的风味保鲜期(RSV)
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract13800.shtml