%0 Journal Article
%T 果胶酶在苹果酒生产中的应用
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%D 2003
%X 摘要 将果胶酶应用于苹果酒生产的榨汁工艺,通过正交实验优化了果胶酶处理果汁的工艺条件,其最佳工艺条件为:pH4.2,温度50℃,果胶酶用量250mg/L果汁,作用时间1h.结果表明:应用果胶酶可提高出汁率20%,澄清度可达到90%以上
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract13857.shtml