%0 Journal Article
%T 天然大豆蛋白的选择性酶解
%J -
%D 2006
%X 摘要 研究了几种微生物蛋白酶水解天然大豆蛋白的选择性.用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析酶解过程中大豆蛋白各组分的变化,电泳结果显示β-conglycinin比glycinin容易被蛋白酶水解,β-conglycinin的α'亚基比α亚基更容易水解,β-conglycinin的β亚基比α'亚基和α亚基更难水解;glycinin的酸性亚基比其碱性亚基更容易被水解
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract16388.shtml