%0 Journal Article
%T 后杀菌技术对延长搅拌型酸奶保质期的研究
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%D 2008
%X 摘要 研究了用后杀菌技术和复配稳定剂延长搅拌型酸奶保质期的工艺.结果表明,将复配稳定剂应用于后杀菌技术中,由L9(34)正交试验确定酸奶后杀菌的优化工艺条件是:温度64℃,时间20 s.贮藏试验表明,后杀菌酸奶在常温下保质期为20d,其乳酸菌活菌数、黏度、色泽和风味都与普通酸奶相近
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract18619.shtml