%0 Journal Article
%T 冷鲜牛肉复合天然减菌剂的筛选及优化
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%D 2015
%X 摘要 使用天然减菌剂保鲜冷鲜牛肉能提高冷鲜牛肉产品的市场竞争力.该文以细菌总数及假单胞菌数、乳酸菌数为指标,比较了乳酸、植酸、壳聚糖、溶菌酶和乳酸链球菌素(Nisin)对冷鲜牛肉的保鲜效果,并用正交试验优化了复合减菌剂的配方.结果表明,Nisin的抑菌效果最佳,植酸和溶菌酶的抑菌效果次之.Nisin和植酸2种减菌剂之间存在协同减菌作用,由它们组成的复合减菌剂的最佳配比为Nisin:植酸(3:1),最佳使用量为0.15％的质量分数
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract16965.shtml