%0 Journal Article
%T 食品乳状液冻融稳定性的研究进展
%J -
%D 2015
%X 摘要 文中详细分析了食品乳状液冻融过程中的失稳机理,特别是油水两相在冷冻过程中的结晶化特点,并总结了影响乳液冻融稳定性的因素及改善方法,如控制油相和水相组成、控制冷冻速率和合理设计乳液组成等
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract17420.shtml