%0 Journal Article
%T 醋酸菌对甘蔗果酒的醋酸发酵作用
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%D 2016
%X 摘要 以甘蔗汁发酵制备的甘蔗果酒为原料,通过液态深层发酵,筛选出甘蔗果酒制备甘蔗果醋的醋酸发酵菌种.以筛选出的LB-活性醋酸菌为发酵菌,研究初始酒精度、接种量、发酵温度、蔗糖添加量和初始pH对醋酸发酵的影响,利用响应面法(RSM)对甘蔗果酒的醋酸发酵工艺进行优化,得到最优工艺参数为甘蔗果酒初始酒精度为5％ vol,LB-活性醋酸菌接种量为0.5％,蔗糖添加量为4％,发酵温度为26℃,在此条件下,产酸量为15.05 g/100mL
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract16234.shtml