%0 Journal Article
%T 仿刺参与进口海参营养品质的比较分析
%A 文艺晓
%A 王联珠
%A 郭莹莹
%A 王婧媛
%J -
%D 2019
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020845
%X 摘要 为比较仿刺参与进口海参的综合品质,对仿刺参和6种进口海参的水分、灰分、盐分、蛋白质、总糖、水溶性总糖、含砂量、复水后干重率、海参多糖、海参皂苷指标进行检测,并采用主成分分析法进行综合品质评价。7种干海参水分、盐分、水溶性总糖含量(质量分数)分别低于15%、40%、3%;蛋白质含量高于40%;总糖含量为2.90%~12.56%;含砂量为0.52%~11.23%;复水后干重率为36.09%~64.63%;海参多糖含量为1.88%~7.71%;海参皂苷含量为ND~0.140%。主成分分析结果得出,7种海参的综合营养品质顺序为仿刺参＞红极参＞墨西哥海参＞南美刺参＞腰参＞岩刺参＞阿拉斯加红参。仿刺参的营养丰富,含砂量低且复水后干重率高,综合品质最佳
%K 干海参
%K 营养成分
%K 主成分分析
%K 综合评价
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020845