%0 Journal Article
%T 乳酸菌胞外多糖研究进展以及在食品工业中的应用
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%D 2016
%X 摘要 胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是乳酸菌的一种代谢产物,分为同聚多糖和杂聚多糖.在食品工业中常被用作增稠剂、稳定剂以及乳化剂.近年来,EPS因其抗氧化、抗肿瘤、抑菌等活性引起了人们越来越多的关注.文中从EPS的类型与结构、影响EPS产量的条件、EPS的鉴定及提取方法、EPS的生物活性以及在食品工业中EPS的应用对其进行综述
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract16216.shtml