%0 Journal Article
%T 自然发酵与人工接种发酵酸菜的研究进展
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%D 2016
%X 摘要 酸菜是一种民族传统的发酵蔬菜制品,分为自然发酵与人工接种发酵两种,在我国居民尤其是东北地区居民饮食中占据重要位置,经常食用,具有良好的保健功效.该文综述了自然发酵及人工接种发酵产品中主要风味成分、有害成分以及感官品质等方面的变化,并展望了酸菜生产研发的主要发展方向
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract16308.shtml