%0 Journal Article
%T 细胞凋亡酶在肉品成熟过程中对其嫩度影响的研究进展
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%D 2016
%X 摘要 综述了近年来有关细胞凋亡酶在肉成熟过程中的研究新进展,包括:细胞凋亡酶的种类、激活途径,对蛋白水解作用的调控机制,细胞凋亡酶参与蛋白水解的不同途径,细胞凋亡酶与钙蛋白酶之间的相互作用.从多方面论证肉品成熟过程中细胞死亡的主要方式为细胞凋亡;同时,就细胞凋亡酶在肉品成熟中的作用机制提出一些新思路
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract14393.shtml