%0 Journal Article
%T 微波膨化板栗脆片的工艺研究
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%D 2006
%X 摘要 实验以板栗粉为主要原料,加入适量的白砂糖、食盐、蛋黄粉以及NaHCO3,采用热风干燥与微波相结合的方法加工成板栗脆片,对工艺过程的主要参数进行了研究.结果表明:最佳加水量为板栗粉:水为1∶1(g∶mL);配料的最佳配方为白砂糖6%、食盐1%、蛋黄粉5%;NaHCO3的添加量为2.0%;热风干燥初始水分含量为16%左右;微波功率为800W;微波处理时间为90s
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract13332.shtml