%0 Journal Article
%T 苹果鲜渣保藏及其发酵分析
%J -
%D 2006
%X 摘要 以秦冠苹果渣为原料,采用稀释平板法和HPLC分别对发酵苹果渣的微生物及有机酸组成进行了分析,并对不同发酵方式进行了比较.结果表明,发酵苹果渣中主要微生物是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌.苹果渣发酵产物中的有机酸主要是醋酸和乳酸,分别占有机酸总量的45.840%和44.746%,发酵苹果渣中尚未发现有害菌.发酵果渣的蛋白质含量较未发酵果渣有较大的提高;采用不同方式发酵的果渣,其蛋白质含量有较大差异,其中以露地薄膜法发酵的蛋白质含量为最高,且氨基酸组成较为合理,优于小麦蛋白
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract13307.shtml