%0 Journal Article
%T 葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)对牛乳的凝固及其影响因素的研究
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%D 2006
%X 摘要 以RVA快速粘度分析仪结合感官评定研究了葡萄糖酸内酯(GDL)对牛乳的凝固作用,并对影响葡萄酸内酯凝固牛乳的因素进行了研究,为GDL在乳制品加工中的应用提供了理论依据.同时也为快速粘度分析仪(RVA)在凝胶体的物性检查方面进行了新的尝试
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/abstract/abstract13299.shtml