%0 Journal Article
%T 红糖总多酚的提取测定及体外抗氧化作用
%A 曾艺琼
%A 李慧敏
%A 杨勇
%A 滕海辉
%A 郑慧
%A 郑淘
%A 金永学
%A 张芳铭
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023520
%X 摘要 为研究和评估传统工艺红糖中的多酚含量及其抗氧化能力,对其总多酚提取方法及体外抗氧化作用进行研究。以福林酚法为基础,红糖总多酚提取含量为指标,乙醇浓度、液料比、提取温度及提取时间为因素,采用响应面分析法优化红糖总多酚的最佳提取条件。在此基础上测定了不同批次红糖的总多酚含量及其抗氧化能力,并以高效液相色谱法定性分析多酚化合物种类的差异。确定红糖总多酚的最佳提取条件为:乙醇体积分数为52.78％,液料比为25.54∶1(mL∶g),提取温度为40 ℃,提取时间为44.82 min。不同批次红糖多酚的抗氧化能力与总多酚含量呈正相关;HPLC图谱显示,不同批次红糖的多酚种类基本相同,但不同批次间特定多酚含量存在较大差异。传统法生产工艺红糖含有的主要功能性成分为多酚类物质,并具有较强的抗氧化能力
%K 红糖
%K 多酚提取
%K 抗氧化作用
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023520