%0 Journal Article
%T 超高压处理对鲜毛肚的杀菌效果及品质的影响
%A 刘欢
%A 李明元
%A 毕秀芳
%A 车振明
%A 邢亚阁
%A 王晓琼
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022646
%X 摘要 以鲜毛肚为原料,研究不同超高压处理压力和时间对鲜毛肚杀菌效果及品质的影响。实验采用超高压处理条件为200~600 MPa、0~14 min。当处理压力为400 MPa,处理时间为12 min的条件下,鲜毛肚中的菌落总数显著减少,剪切力最低;L*、a*值与未处理相比无显著性差异(P>0.05),表明超高压处理对颜色影响较小。经过400 MPa-12 min处理后,鲜毛肚在4 ℃的条件下贮藏12 d后,菌落总数未超过1×104 CFU/g,符合鲜肉的一般建议标准。在贮藏期间,剪切力与颜色无显著性变化(P>0.05)。因此,超高压杀菌技术是一种可行的延长鲜毛肚保质期的杀菌方法
%K 超高压
%K 鲜毛肚
%K 杀菌效果
%K 剪切力
%K 贮藏期
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022646