%0 Journal Article
%T 碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白制备免疫活性肽
%A 程云辉
%A 许宙
%A 黄福气
%A 于志成
%J -
%D 2020
%R 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023574
%X 摘要 为有效利用酱油渣中的蛋白质资源,探究了酱油渣蛋白碱性蛋白酶酶解物的免疫活性及制备工艺。采用响应面法对碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白的工艺进行优化,以酶解物对脂多糖(lipopolysaccharide, LPS)炎症模型小鼠巨噬细胞内NO释放量的影响作为指标。优化得到的酶解工艺条件为:底物质量分数5%,pH 7.5,温度61.31 ℃,酶解时间2.86 h,加酶量5 468 U/g,此工艺条件所得酱油渣蛋白酶解物对LPS诱导的小鼠巨噬细胞内NO释放量的抑制率可达18.92%。结合实际生产,调整后的工艺条件为:底物质量分数5%,pH 7.5,温度60 ℃,酶解时间2.9 h,加酶量5 500 U/g。碱性蛋白酶酶解酱油渣蛋白得到的酶解物具有较好的免疫活性,优化后的工艺条件具备可行性
%K 酱油渣蛋白
%K 碱性蛋白酶
%K 免疫活性肽
%K 酶解
%K 响应面
%U http://sf1970.cnif.cn/CN/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023574